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4 1標(biāo)注有助合理選擇食品
　　
　　國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。
　　
　　楊月欣表示，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。
　　
　　新規(guī)定中要求強(qiáng)制標(biāo)示的四種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于大多數(shù)食物中都有的營(yíng)養(yǎng)素，這三種營(yíng)養(yǎng)素也是人體所需能量的主要來(lái)源，因此一般的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都會(huì)標(biāo)示。而鈉是食鹽的主要成分，對(duì)此進(jìn)行標(biāo)示，能提醒國(guó)人改變口味太咸的膳食習(xí)慣。至于能量，則是食物產(chǎn)生的熱能，一般以大卡表示。
　　
　　據(jù)介紹，一些發(fā)達(dá)國(guó)家除了“4＋1”外，還會(huì)標(biāo)示鈣、膽固醇等含量供消費(fèi)者參考。專(zhuān)家表示，標(biāo)示“4＋1”，有助于顧客根據(jù)自己的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標(biāo)簽上明確了實(shí)際含量，就能有效引導(dǎo)顧客。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)素參考值很重要
　　
　　很多消費(fèi)者反映看不懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標(biāo)識(shí)數(shù)字的含義。其實(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還同時(shí)標(biāo)示了所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。只要你注意觀察營(yíng)養(yǎng)素參考值，看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就會(huì)變得很簡(jiǎn)單。
　　
　　預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求必須在標(biāo)簽上標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比。
　　
　　楊月欣指出，所謂營(yíng)養(yǎng)素參考值，是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的計(jì)算公式。
　　
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦耳(KJ)，如果某種餅干食品的實(shí)測(cè)熱量值為1823KJ，根據(jù)公式計(jì)算，餅干的標(biāo)簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說(shuō)一袋這種餅干提供的熱量占每天機(jī)體需要熱量的22%，另外還需要通過(guò)其他食物攝入78%NRV(即6577kJ)的能量來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體當(dāng)天的需要。
　　
　　以此類(lèi)推，就能計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，消費(fèi)者可以根據(jù)當(dāng)天已經(jīng)攝入量，來(lái)避免過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)素。記者在康師傅桶裝紅燒牛肉面上看到，營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的99%，而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過(guò)100克，也就是說(shuō)，一天吃一包該產(chǎn)品，所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。
　　
　　另外，專(zhuān)家提醒，只需在網(wǎng)上搜索“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人，每天需要的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分是多少。如果消費(fèi)者能夠記得每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，那么，在選擇產(chǎn)品時(shí)，自然會(huì)格外留心去看營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營(yíng)養(yǎng)成分表
　　
　　對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許營(yíng)養(yǎng)成分表是最為直觀的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不過(guò)，事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營(yíng)養(yǎng)成分表這一項(xiàng)。
　　
　　據(jù)專(zhuān)家介紹，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，包括營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)、含量比較聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱(chēng)。其中，營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲稱(chēng)；含量比較聲稱(chēng)是指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱(chēng)；而營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱(chēng)，是指食品原料特性的聲稱(chēng)，如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來(lái)源”、“純果汁”的食品等。
　　
　　至于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南，是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》的要求，不得暗示或聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能。
　　
　　肥胖人群更要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽
　　
　　肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ)。肥胖是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積聚。因此預(yù)防措施是控制進(jìn)食量及經(jīng)常進(jìn)行體力活動(dòng)。
　　
　　專(zhuān)家提醒，肥胖人群在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，更要學(xué)會(huì)讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇合適的食品，限制能量、脂肪、碳水化合物的攝入。而通過(guò)標(biāo)簽可以直觀的計(jì)算出每日攝入量，從而實(shí)現(xiàn)控制體重的目的。
　　
　　□他山之石
　　
　　國(guó)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示
　　
　　美國(guó)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類(lèi)似產(chǎn)品進(jìn)行比較。
　　
　　英國(guó)：為了讓消費(fèi)者更能看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，英國(guó)推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來(lái)顯示食物中含有的特定營(yíng)養(yǎng)素的含量的高、中或低等級(jí)。
　　
　　澳洲和部分歐洲國(guó)家：推行了“營(yíng)養(yǎng)素度量法”，即由專(zhuān)業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要先制定出營(yíng)養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購(gòu)。