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　　距離中秋節(jié)還有一段時間，但各大月餅廠商已經(jīng)開始忙活起來，包括食品加工廠家、西點店、餐飲企業(yè)等在內(nèi)都對月餅市場虎視眈眈，中秋月餅大戰(zhàn)暗潮涌動。事實上，擁有月餅生產(chǎn)資質(zhì)的酒店沒有幾家，大多數(shù)酒店推出的禮盒月餅都是貼牌生產(chǎn)。
　　
　　酒店賣的是月餅，也是自己的品牌，那么，那些賣貼牌月餅的酒店為什么不自己生產(chǎn)呢？“多數(shù)酒店本身并不具備生產(chǎn)月餅的條件和實力，而且自己生產(chǎn)月餅成本太高。”匯泉王朝大飯店副總經(jīng)理張燕表示，國家對月餅生產(chǎn)實行QS生產(chǎn)許可證制度，酒店要想取得許可證，需要具備很多條件。首先要有廠房，各方面的生產(chǎn)設(shè)施要齊備；其次，月餅的生產(chǎn)工序也非常復(fù)雜，需要很多人力；第三，月餅生產(chǎn)是季節(jié)性的，一年也就一個多月，多數(shù)酒店不可能為了生產(chǎn)月餅專門建廠房，置辦一套生產(chǎn)線。

　　“酒店自己生產(chǎn)月餅成本高，也體現(xiàn)在用料上。”青島飯店餐飲總監(jiān)蘇國淵表示，酒店自己生產(chǎn)月餅自己出售，對月餅的質(zhì)量要求更高，而且用料都要到質(zhì)監(jiān)局備案。而貼牌生產(chǎn)廠家一般都是食品廠，擁有批量生產(chǎn)的規(guī)模優(yōu)勢，用料的進(jìn)價要比酒店便宜一些。綜合算起來，酒店自己生產(chǎn)月餅利潤要比貼牌低很多。由于成本高，制作起來需要人力調(diào)動等，青島飯店生產(chǎn)月餅現(xiàn)在都是訂單式的，根據(jù)市場預(yù)訂情況生產(chǎn)。

　　日前，筆者聯(lián)系到了生產(chǎn)月餅的廠家——浙江國大集團(tuán)下屬一家食品廠。這家食品廠的總經(jīng)理趙先生告訴筆者，他們一直為星級酒店代工月餅，承接全國的業(yè)務(wù)。

　　“月餅生產(chǎn)線平時的使用率不高，一般的星級酒店都沒有這種專業(yè)設(shè)備，而星級酒店中秋節(jié)前后又少不了月餅這種‘應(yīng)景’的產(chǎn)品。”趙先生表示，這可能也是代工這一行業(yè)商機(jī)不斷的原因之一。

　　據(jù)趙先生介紹，除了代工外，他們還提供個性化包裝服務(wù)，一般由各星級酒店出樣品或者策劃方案，由他們委托專業(yè)設(shè)計公司進(jìn)行具體創(chuàng)作設(shè)計，從外包裝到宣傳以及月餅禮盒里搭配的物品等，只要酒店方提出來的，他們幾乎都能夠滿足，并負(fù)責(zé)在約定的時間內(nèi)把加工好、包裝妥當(dāng)?shù)脑嘛炌ㄟ^物流送到各地的酒店。

　　鄭州一家星級酒店的公關(guān)部經(jīng)理王小姐表示，他們在上周已經(jīng)完成了今年月餅的基本定價、包裝設(shè)計等準(zhǔn)備工作，下周開始正式推廣，并告訴筆者，他們一直堅持以做美食的態(tài)度做月餅。“真正的好月餅絕對不會只是一道生產(chǎn)線，它更應(yīng)該被當(dāng)做一道美食來呈現(xiàn)，每一個月餅，不僅在口味和用料上精挑細(xì)選，在制作工藝上更是精益求精。”餐飲企業(yè)推出的月餅，最大的特點是制作精細(xì)，口味豐富多變，且往往與美食聯(lián)系緊密，突出自身美食的特色和優(yōu)勢。與其說是月餅，倒不如說是一道可以展示企業(yè)文化和傳播企業(yè)精神的佳肴。

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