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　　2012年雖然受?chē)?guó)際和國(guó)內(nèi)諸多不利因素的影響，焙烤食品糖制品行業(yè)依然保持了穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。2012年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入為5175.7億元，其中糕點(diǎn)面包同比增長(zhǎng)了18.5%，餅干同比增長(zhǎng)了18.9%，糖果巧克力同比增長(zhǎng)了16.7%，冷凍飲品同比增長(zhǎng)了26.2%，方便面同比增長(zhǎng)了17.0%，蜜餞同比增長(zhǎng)了20.2%。

　　近年來(lái)隨著國(guó)家政策的引導(dǎo)，我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)取得了快速發(fā)展，呈現(xiàn)出五大特點(diǎn)：全行業(yè)增長(zhǎng)快速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模令人鼓舞，已經(jīng)能夠較好地滿足消費(fèi)需求。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，體制多元化逐步成熟，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐步有序。行業(yè)人才培養(yǎng)體制逐步健全，從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高。技術(shù)和裝備水平得到了大幅提高，現(xiàn)代管理意識(shí)逐步增強(qiáng)。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，花色品種日益豐富，已經(jīng)能夠較好地滿足消費(fèi)需求。

　　過(guò)去的二十年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得了世人矚目的巨大成就，人們富裕起來(lái)逐漸，在生活水準(zhǔn)和生活方式上有了天翻地覆的改變，使得焙烤食品糖制食品的消費(fèi)需求在持續(xù)不斷地增長(zhǎng)，給行業(yè)帶來(lái)了極好的發(fā)展機(jī)遇。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬(wàn)噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元;在第一個(gè)十年，2003年行業(yè)年產(chǎn)量達(dá)到592萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入785億元，增加幅度分別僅為20%和124%;年均遞增幅度僅為3.85%和17.53%。在隨后的第二個(gè)十年，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的步伐，焙烤食品糖制品行業(yè)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期。

　　2012年我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為2482萬(wàn)噸，是十年前2003年的4.2倍，年均遞增幅度為33.2%;銷(xiāo)售收入為5176億元，是2003年的6.6倍，年均遞增幅度為45.82%。

　　截止至2012年12月，焙烤食品糖制品行業(yè)通過(guò)食品生產(chǎn)許可（即QS）的企業(yè)有29，424家（含糕點(diǎn)15，425家,餅干1623家,糖果巧克力3597，果凍507家,蜜餞3003家,方便食品2590家,冷凍飲品1053家,膨化食品1626家）。

　　隨著國(guó)家改革開(kāi)放的深入進(jìn)行，外資和港澳臺(tái)資企業(yè)先后進(jìn)入，與原有的國(guó)有、集體、民營(yíng)、股份制等內(nèi)資企業(yè)一起競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展，有力地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。目前，行業(yè)多種體制企業(yè)并存的產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)基本成熟，也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　二十年來(lái)，在通過(guò)海外引進(jìn)人才和高等教育培養(yǎng)人才的同時(shí)，行業(yè)內(nèi)也采取了多種專業(yè)人才培養(yǎng)措施和通過(guò)舉辦專業(yè)技能比賽等，開(kāi)展了多形式、多層次、多方面的行業(yè)人才培訓(xùn)工作。經(jīng)過(guò)多年的培養(yǎng)和鍛煉，全行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)得到了極大提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

　　全行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累和發(fā)展，業(yè)內(nèi)許多大中型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)水平和生產(chǎn)環(huán)境都有了較大改善，不要說(shuō)與二十年前相比，就是與十年前相比，也已經(jīng)不可同日而語(yǔ)。許多企業(yè)還引入了ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系等?，F(xiàn)代管理意識(shí)逐步增強(qiáng)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了良好基礎(chǔ)，也為今后的可持續(xù)發(fā)展和走向國(guó)際化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　近年來(lái)，在國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，人們的消費(fèi)理念日益成熟，消費(fèi)意識(shí)也在向著安全、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。消費(fèi)觀念的更新變化推動(dòng)了企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。業(yè)內(nèi)企業(yè)越來(lái)越重視食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和創(chuàng)新。近年來(lái)，焙烤食品糖制品的質(zhì)量始終在穩(wěn)步提高，花色品種越來(lái)越豐富，已經(jīng)能夠較好地滿足消費(fèi)需求。

　　總體看，我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和積累，全行業(yè)目前依然處在良性發(fā)展的軌道上，顯現(xiàn)了本行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)奠定了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也具備了一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和持續(xù)發(fā)展的潛力，但也存在著食品安全隱患、成本持續(xù)增加等行業(yè)共性問(wèn)題有待解決。我們相信，隨著企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，經(jīng)過(guò)品牌的培育，定能創(chuàng)造焙烤行業(yè)的輝煌。